Voyage en Casserole - Les bestels de Sonia

Pauline nous propose de faire un petit tour du monde en casserole. Comme on ne peut plus voyager ni aller au restaurant il nous reste une possibilité : voyager en mangeant.

Aujourd'hui on part en Algérie pour une recette juive pied-noire avec Chef Sonia !

Chef réputée dans la communauté Erasmus de Delft, Sonia a aussi la réputation d'être très précise (surtout quand il s'agit de vinaigrette) et, il faut le dire, très critique aussi (pas une grande fan des recettes hollandaises de stamppot, boules de boeuf, croquettes et autres régals,... mais bon on la comprend!).

Le restaurant hollandais n'étant pas une option (plus une punition) j'ai donc eu la chance de manger de nombreuses fois chez Sonia mais je n'ai jamais gouté cette recette qu'il me tarde d'essayer!

Vous verrez plus bas que cette recette demande agilité et précision (Sonia recommande même de s'entrainer sur des feuilles de papier avant de se lancer)

INGRÉDIENTS :

- 1 paquet de feuilles de brick (même à cancale ils en ont, donc ça doit pouvoir se trouver partout)

- 250g de viande de boeuf hachée

- un oignon

- un oeuf

- coriandre fraiche (ou persil plat, etc)

- 4 épices / sel / poivre

- huile (normale, notamment pour la partie friture). 

- un citron pour la dégustation 

INSTRUCTIONS :

Dans un fait-tout, on met un peu d'huile et on fait revenir la viande et l'oignon (feu moyen doux). Il faut que la farce soit très émiettée, faut éviter la formation de petites boulettes. On assaisonne avec les épices (globalement ce qu'on a) + sel poivre. 

On laisse 15-20 minutes, il faut pas que ce soit humide mais pas cramé non plus. 

Après ça, on met dans un saladier, on ajoute l'oeuf, la coriandre hachée et on mélange. 

On prend les feuilles de brick, on les coupe de 2 donc ça fait des demi-cercles. On replie pour faire comme un rectangle et commencer le pliage. 

Pour cela, on met une cuillère de farce mais vraiment pas trop sinon ça marche pas. 

Les étapes du pliage en photo :

Voici ce qu'on devrait obtenir :

Une fois que c'est plié, on met tout ça dans une huile bien chaude (pas huile d'olive!) et on les enlève quand c'est doré des deux côtés. 

Puis on les mange tous - avec du citron - en 3 minutes tellement c'est bon